Medico pediatra specialista in malattia rare metaboliche, direttore del Centro di Riferimento Regionale per le Malattie Rare della Regione Friuli Venezia Giulia, direttore della Struttura Complessa malattie Rare dell’Azienda Sanitaria Universitaria Friuli Centrale di Udine. Direttore della Rete Europea di eccellenza per le malattie rare metaboliche, MetabERN. Sommelier AIS dal 2004, interessato alla ricerca di nuovi abbinamenti cibo-vino, partecipa alle attività della Dogale Confraternita per il Baccalà Mantecato fin dai primi anni 2000. Membro del gruppo di lavoro UNESCO per il riconoscimento come bene immateriale dello Stoccafisso, è interessato a sviluppare una rete di competenze per la sostenibilità delle tradizioni culturali enogastronomiche e in particolare per quelle legate allo stoccafisso. Attualmente è il Doge eletto della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato di Venezia.
Veneziana di nascita e padovana d’adozione, Anna Maria Pellegrino si definisce con orgoglio “gastrònoma”, un termine antico che riassume la sua passione e la sua professione: scrivere, fotografare, divulgare e cucinare. Accademica della Cucina Italiana, Presidente fondatrice dell’Associazione Italiana Food Blogger, Consigliere Direttivo dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani e dell’Associazione del Tiramisù, da sempre unisce ricerca storica e cultura gastronomica. Speaker al TEDx di Piazzola sul Brenta con un intervento dedicato alle “connessioni interrotte” con il cibo, modera serate enogastronomiche, cene narrate e rubriche radiofoniche. Dal 2015 è ospite esperta della trasmissione Geo su Rai 3, dove racconta storie e ricette che rischiano di andare perdute nel logorio della vita moderna, perché – come ama ripetere – “il cibo è sempre un atto culturale”.
Dal 2007 ricopre con passione il ruolo di Gastaldo della Dogale Confraternita. Mai avrebbe immaginato che questo incarico lo avrebbe condotto alla scoperta del mondo dello stoccafisso – o baccalà, come lo chiamano nel Triveneto – e di molte altre tradizioni gastronomiche legate a Venezia. Amico di lunga data di Franco Favaretto, con cui condivide momenti di goliardia e leggerezza, ha sempre saputo unire il sorriso alla serietà, difendendo con dedizione una ricetta antica e preziosa come il Baccalà Mantecato. Per lui, questo piatto racchiude profumi e ricordi dell’infanzia, un legame tra memoria personale e cultura culinaria veneziana.
Si può dire che è nato in mezzo al baccalà: da bambino il premio più bello era assistere alla battitura, seguendo le orme del nonno grossista e del padre commerciante. Chef e viaggiatore, ha portato in giro per il mondo lo stoccafisso, diventando Ambasciatore ufficiale delle Lofoten, dove ogni anno ritorna per studiarne qualità e stagionalità. Da oltre quindici anni insegna ad ALMA, la Scuola internazionale di cucina di Gualtiero Marchesi, con una lezione dedicata allo stoccafisso. È cofondatore della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato e già presidente della Federazione Italiana Cuochi per la provincia di Venezia, oltre che Team Manager del Veneto ai Campionati Mondiali di Cucina. Ha coordinato numerose manifestazioni culinarie di livello internazionale ed è stato volto televisivo in Italia e all’estero. Con la moglie Paola e il figlio Pietro porta avanti da oltre trent’anni il ristorante di famiglia Baccalàdivino, dove tradizione e passione si rinnovano ogni giorno.
Nata a Venezia, Maria Bonaldo è una storica commerciante e Ufficiale al Merito della Repubblica Italiana. Da sempre impegnata nel sostegno all’imprenditoria femminile, è Vicepresidente di Terziario Donna in Confcommercio ed è stata Presidente FIT Provinciale di Venezia e Delegata per Treviso, Rovigo e Belluno, con oltre trent’anni di attività nei Consigli nazionali e di amministrazione di ECOMAP. È Consultrice dell’Accademia Italiana della Cucina – delegazione Venezia Mestre – e componente della Commissione per l’Imprenditoria Femminile della Camera di Commercio di Venezia e Rovigo, oltre che membro del consiglio del Panathlon International Venezia Mestre. Collabora da anni con il quotidiano Il Gazzettino, curando una pagina settimanale dedicata a giochi, cucina e poesia. È stata tesoriere della Scuola Grande di San Teodoro di Venezia e oggi è Savio della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato, con cui continua a valorizzare le tradizioni veneziane.
Appartenente a una generazione che ha visto la cucina passare dalla stufa economica al piano a induzione, ha sempre riconosciuto nello spazio domestico il cuore della vita familiare. Cresciuto tra nonni e genitori che si ritrovavano intorno a una tavola sempre imbandita, ha imparato presto che la cucina è il vero scrigno della memoria. Il piatto di casa, da sempre, è stato il baccalà: mantecato, in umido, alla vicentina o al forno, purché avvolto da quel profumo intenso capace di inebriare i sensi. Indelebile il ricordo della nonna, che con pazienza e olio di gomito mantecava a ritmo di cantilene. Oggi, con le tecnologie moderne, ripropone la stessa ricetta, consapevole che la vita può cambiare, ma non il baccalà. Custodire e tramandare questa tradizione significa celebrare la cultura e le radici di un’intera comunità.
Nato a Mestre il 4 giugno 1960, vive tra Salzano (VE) e Pecol di Zoldo (BL), paese d’origine della madre. Dopo una lunga carriera nel settore dell’utensileria meccanica e delle macchine utensili, che gli ha permesso di viaggiare e conoscere realtà diverse in Italia e all’estero, è oggi in pensione. Fin da giovane ha coltivato una profonda attenzione per il cibo, trasmessa dalla famiglia, crescendo tra i piatti della tradizione veneziana e quelli della cucina povera zoldana, sempre con grande rispetto per il valore degli alimenti e contro ogni spreco. L’ingresso nella Dogale Confraternita gli consente di approfondire la storia e la cultura gastronomica veneziana, ritrovando in essa un legame ideale con le montagne da cui proviene, un intreccio che continua ad affascinarlo.
Ha scoperto il Baccalà Mantecato grazie a sua nonna, che lo preparava ogni venerdì, trasformandolo in un rito familiare fatto di memoria e condivisione. Professionista della comunicazione con oltre trent’anni di esperienza, ha sempre coltivato una profonda passione per le tradizioni e la cultura enogastronomica, riconoscendo nel cibo non solo un piacere, ma un linguaggio capace di unire comunità e generazioni. Il suo impegno come Savio alle Ambascerie è volto a creare ponti tra Venezia e l’esterno, diffondendo i valori e la storia della Dogale Confraternita anche oltre i confini della Serenissima. Convinto che la ricetta originale del Baccalà Mantecato sia un simbolo identitario che merita di essere custodito e condiviso, lavora perché questo piatto continui a essere riconosciuto come espressione universale di convivialità, memoria e cultura. Attraverso eventi, relazioni e progetti di comunicazione, contribuisce a rafforzare il ruolo della Confraternita come custode di una tradizione che appartiene a Venezia, ma che parla al mondo intero.
Veneziana di nascita Rossella Dalla Pietà è da oltre trent’anni networker professionista nel settore della nutrizione e del benessere. La sua carriera l’ha portata a sviluppare competenze multidisciplinari, unite a una naturale predisposizione alla comunicazione, arricchita da percorsi di crescita personale, mentoring e coaching. Da sempre impegnata nel sociale e nel volontariato. Appassionata d’arte e di tradizioni, ha dedicato un libro ai racconti e alle ricette della sua città natale, Venezia, dove le radici della cultura gastronomica si intrecciano con la memoria. Il ruolo che ricopre all’interno della Dogale Confraternita le consente di custodire e diffondere con passione il patrimonio culinario veneziano.
Aldo Reato, veneziano di nascita e per tradizione familiare, rappresenta la continuità con le radici più autentiche della città lagunare. Consigliere comunale di Venezia e Consigliere Delegato alla Valorizzazione della gondola, è da sempre impegnato nella tutela e promozione delle tradizioni veneziane. Appassionato di cultura e gastronomia, sostiene la valorizzazione del baccalà mantecato, simbolo della storia e dell’identità della Serenissima.